GAZİANTEP VE KAHRAMANMARAŞ’IN KEŞİFİ
Türkiye’nin ilk gastronomi kenti Gaziantep’in coğrafi işaretli ve tescilli baklavası, komşusu Kahramanmaraş’ın tescilli meşhur dondurması ile birlikte sunularak damaklarda eşsiz bir tat bırakıyor. Avrupa Birliği’nin ilk tescilli Türk ürünü olan “Antep baklavası” ile Kahramanmaraş’ın tanınmış “Maraş dondurması” genellikle bir arada tüketiliyor. Bu geleneksel Türk mutfağına ait olan iki lezzet, hem gastronomi turizmi hem de ihracatlarıyla bölgenin mutfak kültürünü dünyaya tanıtıyor. Antep baklavasının kat kat ince hamurunun sıcak şerbeti ve Maraş dondurmasının kendine özgü soğuk ve yoğun kıvamı tüketicileri kendine çekiyor.
LEZZETİN USTALIKLA HAZIRLANMASI
Kahramanmaraş’taki tatlı sektöründe yıllardır faaliyet gösteren Ömer Kandilcik, Türkiye’nin dört bir yanının farklı lezzetleri barındıran bir gastronomi cenneti olduğunu düşünüyor. Kandilcik, Maraş dondurması ile Antep baklavasının uyumunun bunun güzel örneklerinden biri olduğunu belirtiyor. Dondurmanın sert yapısıyla uzun süren çiğneme hissi ve baklavanın ince açılan hamurları arasındaki fıstık ile şerbetin birleşiminin unutulmaz bir lezzet sunduğunu ifade ediyor. Ayrıca, iki ürünün ustalık gerektiren bir hazırlığa sahip olduğunu vurguluyor. Kandilcik, “Bu iki lezzet, yalnızca tat olarak değil, kültürel olarak da birbirini tamamlayan bir yapıya sahiptir” diyor.
BAKLAVA VE DONDURMANIN DENGELEYİCİ YAPISI
Gaziantep’teki bir pastane işletmesinin müdürü Neşat Nalyapan, baklava ile dondurmanın birbirine çok yakıştığını ve müşterilerin her zaman birlikte sipariş verdiğini aktarıyor. Nalyapan, “Bu ikili için sürekli müşterilerimiz var. Düğün, dernek ve mevlit gibi yerlerde çok tercih ediliyor” şeklinde konuşuyor. Dondurmanın soğuk, glutensiz yapısının tatlı ile denge sağladığını belirtiyor. Baklava sektöründe 12 yıldır çalışan Reşit Solak, baklava ve dondurmanın vazgeçilmez olduğunu düşünüyor. Turgut Çulu ise “Dondurma yanında tatlı da birleşince muhteşem bir tat oluyor” açıklamasında bulunuyor. Meliha Özkarcı, dondurma ve Antep baklavasının birleşiminin verdiği hissiyatı “İkisini de kesinlikle ayırmıyoruz” şeklinde dile getiriyor.