YOZGAT’IN MEŞHUR TESTİ KEBABI
Yozgat denildiğinde akla gelen en popüler yemeklerden biri testi kebabı yaz kış demeden tüketiliyor. Yozgat ile adeta özdeşleşen bu lezzet, Türk Patent Kurumu tarafından 2023 yılında tescillenerek coğrafi işaret almayı başardı. Hem Yozgat’a gelen ziyaretçiler hem de Yozgatlılar, sofralarının vazgeçilmez bir parçası olan testi kebabını sıkça tercih ediyor. Özel bir testide yavaş yavaş pişen kebap, damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.
TESTİ KEBABININ HAZIRLANIŞI
Az yağlı kuzu eti, domates, yeşil biber, sarımsak ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan malzemeler, testinin içine yerleştiriliyor. Testinin ağız kısmı, üzerine tereyağı konduktan sonra hamurla kapatılıp fırına veriliyor. Mangal kömürü ile ateşte yaklaşık 2 saat boyunca yavaşça pişirilen testi kebabı, servis için müşteri masasına götürülüyor. Testi kebabının efsanevi hikayesi ise lokanta çalışanı tarafından anlatılıyor, ardından müşteriden bir dilek tutması isteniyor. Dileği dileyen müşteriler çekiçle testiyi kırdıktan sonra bu enfes lezzeti tatma imkanına sahip oluyorlar.
TESTİ KEBABININ ÖZELLİKLERİ
Yozgat’ın Sorgun ilçesinde 23 senedir lokanta işleten Ali Turgut, “Öncelikle kuzu eti tercih edilmelidir. Malzemeleri doldurduktan sonra yaklaşık 2 saat mangal kömüründe pişiriyoruz. Daha sonra sunum yapıyoruz. Mangal kömürü daha iyi pişmesini sağlıyor. Testide de kendi lezzetinde pişiyor. Tadı daha güzel oluyor. Damak tadına iyi geliyor. Testi kebabını başka yerler yapıyor olabilir ancak testi kebabı Yozgat’ındır, Yozgat’a aittir. Yaz kış sevilerek tüketilen bir yemektir” sözleriyle bu lezzetin değerini ifade ediyor.
GELENEĞİ YAŞATMAK VE İKRAM ETMEK
“Testi kebabını kırarken dilek tutulduğu anda yanınızdakilere dileğiniz gerçekleşirse tutacağınız bir söz verirsiniz, sonra kebabı kırarsınız. Biz de özenli ikramlarımızla hem geleneklerimizi yaşatıyoruz hem de daha önce tadına bakmamış olanlara yöresel lezzetimizi sunuyoruz” diyen Turgut, bu lezzetli geleneği müşterilerine sunmaya devam edeceklerini vurguluyor.