ÇÖKERTME KEBABINDA YENİ DENEYİM
Muğla’ya ait orjinal çökertme kebabı etle hazırlanırken, Rize’de bu gelenek balık ile yeniden yorumlandı. Özellikle Rizeli balıkçı esnafı, et veya tavuk yerine lezzeti ile tanınan levrek balığını kullanarak bu yemeği ortaya çıkardı. “Balık yoğurtla yenilmez” veya “Balıktan sonra süt ürünleri tüketilmez” gibi yerleşik algıları yıkan bu yenilik, Rizeliler için vazgeçilmez bir lezzet haline geldi.
DENİZ ÜRÜNLERİ VE SÜT ÜRÜNLERİ BİR ARADA
Yeni lezzetinin insanlardaki deniz ürünleri ve süt ürünlerinin birlikte tüketilmemesi yönündeki algının üstesinden geldiğini vurgulayan Lokman Armağan, “Çökertme Türk mutfağında olduğu gibi dünyada da en beğenilen yemekler listesinde zirvede. Biz sahil şehri olarak Rize’de ‘Balık bizim işimiz. Balıkla beraber neden olmasın’ dedik ve denedik. Fevkaladenin fevkinde bir lezzet ortaya çıktı.” şeklinde konuştu. Bu yenilik, Rizeli balıkçıların birbirinden sıradışı lezzetler yaratma konusunda kararlılıklarını gösteriyor.