PANDEMİDE ARPA ŞEHİRYESİNE OLAN İLGİ
Pandemi döneminde makarna raflarının boş kalmasıyla, ABD ve Avrupa’daki birçok birey, arpa şehriyenin tadını ilk kez keşfetti. Günümüzde dünya genelindeki yemek trendlerini gözlemleyen bazı restoranların menüsünde ‘kremalı, mantarlı, somonlu vs’ gibi ifadelerle yer bulan bu malzeme, aslında hepimizin tanıdığı arpa şehriye. Ancak, hem dünyada hem de ülkemizde pek fazla değer görmeyen bu ürün, çoğunlukla pirinç pilavı üretiminde veya makarna salatalarında kullanılıyor.
ARPA ŞEHİRYE VE İTALYAN MUTFAĞI
Arpa şehriye, “orzo” ismiyle bilinse de bu kelime İtalyanca’da “arpa” anlamına geliyor. İtalya’da yaygın olarak kullanılan bu kavramın yanı sıra, “risoni” terimi de daha sık tercih ediliyor. Aslında arpa şehriye, İtalya’dan çok Yunan mutfağında önemli bir yere sahip. Geleneksel Yunan yemeği yiouvetsi (giovetsi), toprak güveçte pişirilen kuzu eti ve yoğun domates sosu ile yapılan bir yemektir ve görünüşü itibariyle Ankara tavaya benziyor.
ARPAYI EN İYİ ŞEKİLDE PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Arpa şehriyenin hazırlanmasında en lezzetli yolları araştırıyorum ve çeşitli denemeler yapıyorum. Genelde, kremamsı bir risotto tarzında veya koyulaştırılmış aromatik domates sosuyla başarılı sonuçlar elde ediliyorum. Arpa şehriyenizi haşlarken, makarna gibi tuzlu bir su kullanarak al dente pişirmenizi öneriyorum. Tuzlu su, hem lezzet açısından önemli hem de arpa şehriyenin yapışmasını engelliyor. Ayrıca, makarna sosu hazırlar gibi haşlama suyundan bir bardak ayırmak, oluşturduğunuz sosun lezzetini artırıp kıvamlandırmaya yardımcı oluyor.