PEYNİR KURSUNDA MOZZARELLA ÖĞRENİLDİ
Sivas’ın Çallı köyünde gerçekleştirilen peynir yapımı kursunda, yerel kadınlar İtalya’nın ünlü Mozzarella peynirini üretmeyi öğreniyor. İl Tarım ve Orman Müdürlüğü ile Halk Eğitim Merkezi Müdürlüğü iş birliği içinde düzenlenen bu 2 aylık kurs, kadınların yeni bir meslek edinerek yerel ekonomiye katkıda bulunmalarını sağlıyor. Kurs kapsamında, katılımcılara peynir üretiminin temel aşamalarıyla birlikte Mozzarella’dan Parmesan’a, Gouda peynirinden Maskorpene kadar toplam 26 farklı peynirin yapım teknikleri öğretiliyor. Ayrıca, süt işleme, hijyen ve fermente ürünlerin üretimi konularında da bilgi sahibi olan kursiyerler, İtalya’ya özgü Mozzarella peynirinin lezzetini deneyimleme fırsatı buluyor.
KURSUN HEDEFLERİ
Sivas İl Tarım ve Orman Müdürlüğü’nde Ziraat Mühendisi olarak görev yapan ve kursu veren Saliha Bozkurt, her yıl kurslarda farklı peynir çeşitlerinin sayısını artırdıklarını belirtiyor. Bozkurt, “Kurslarımızı köylerde açıyoruz. Kadınlarımızın sadece süt satmak yerine peynir yaparak katma değer elde etmelerini sağlamak için çaba harcıyoruz. Köylerimizde beyaz peynir ile küp peyniri yaygın olarak yapılmakta. Biz de bunu değiştirmeye çalışıyoruz. İlk kurslarda daha az peynir çeşidi yapıyorduk, şu an 26 çeşit üretiyoruz. Umarım tüm çeşitleri uygularlar. Katılımcılara dijital termometre sağladık. Bu tür ekipmanlar olmadan peynir yapmaları oldukça zor. Bazı peynir yapımları için ph metreye de ihtiyaç duyuluyor. Mozzarella peynirinin kalitesini koruyabilmek için 7 gün içinde tüketilmesi gerekiyor. Süre uzadıkça kalite ve ph seviyesi düşüyor” diyerek sürecin önemini vurguluyor.
KATILIMCILARIN DİLLERİNDEKİ MUTLULUK
Çallı köyünden Meliha Kütüklü, kurs sayesinde 26 çeşit peynir yapmayı öğrendiklerini belirtirken, “Birçok peynirde ustalaşma fırsatını bulduk. Şu anda dil peyniri, İzmir tulumu, Kars kaşarı gibi çeşitli peynirleri yapabiliyoruz. Daha önceden yalnızca küp peyniri üretebiliyorduk,” diyor. Bir diğer kursiyer Sevda Şahin ise, yapılan peynirlerin ev halkı tarafından beğenildiğini ifade ederek, “Önceden tek çeşit küp peyniri yapıyordum. Şimdi 26 çeşit peynir üretmeye başladım. Tel peyniri, Mozzarella ve Parmesan gibi çeşitleri yapıyoruz. Ailem de yaptığımız peynirleri seviyor ve ileride bu işi ticarete dökmek istiyoruz,” şeklinde konuşuyor.