YETENEKLI GENÇ ŞEFLERİN YOLCULUKLARI
Dünya genelinde ve Türkiye’de önemli başarılar elde eden genç şeflerle görüşme fırsatı buldum. Onları seçerken en büyük kriterim, kendi restoranlarının ya da büyük mutfakların liderliğini üstlenmeleriydi. Ancak yatırımcılarının aşırı davranışları sebebiyle maalesef bazı çok başarılı isimleri listeye almak zorunda kalmadım. Sonuç olarak, sekiz yetenekli ismi belirledim. Birkaç kişi dışında, hepsini sektöre adım attıkları genç yaşlardan beri tanıyorum.
KÜÇÜK YAŞTA BÜYÜK İŞLER
Örneğin Yaren Çarpar, küçük yaşlardan itibaren büyük mutfaklarda sorumluluk üstlendi ve şu an hayalindeki restoranın başında görev yapıyor. Ecem Karakuş’a da değinmeden geçemem. Kendisi, Fransa’nın en lüks kayak merkezindeki bir restoranın mutfağını yönetiyor ve henüz 29 yaşında. Bahtiyar Büyükduman ile üç yıl önce Metro’nun genç şef yarışmasında tanıştık ve o dönemden beri çok iyi bir performans gösterdiğini düşünüyorum. Tanıdığım Şafak Erten de bu yarışmada başarılı bir performans sergiledi.
Kemal Can Yurttaş’ın Aila’da yarattığı bir tabağa hayran kaldım, 27 yaşında olduğuna inanamamıştım. Ulaş Durmaz da özgüvenini muhteşem bir şekilde yansıtan bir yetenek. Buğra Özdemir ise hem teknik becerileri hem de tevazusuyla dikkat çekiyor. Aziz Doğrucu’yu ise yeni tanıdım. İşletmeci Gamze Cizreli’nin ona gözbebeği bir mekânı emanet etmesi, onun potansiyelini gözler önüne seriyor.
HEPSİNİN YOLU AÇIK OLSUN
Daha henüz tanımadığım pek çok genç şef olduğunu biliyorum ve hepsinin başarılı bir kariyere sahip olmasını diliyorum. Gastronomimizi daha ileri taşımalarına yardımcı olacak emin adımlarla yürümeleri en büyük dileğim…