KELLE PAÇA HAZIRLAMA SÜRECİ
Kayseri’de kış aylarında yoğun ilgi gören kelle paça, tam 13 saat süren bir pişirme süreciyle sofralara ulaşır. Bu geleneksel yemek, sadece lezzetiyle değil, sağlığa olan faydalarıyla da dikkat çekiyor. Kelle paça, soğuk havalarda vücuda enerji sağlarken, aynı zamanda vücut direncini artırarak şifa dağıtma özelliği taşıyor. Özellikle Kayseri’nin soğuk kış günlerinde iç ısıtan bu eşsiz lezzet, soğuk algınlıklarına karşı güçlü bir koruma sunuyor.
KAYSERİ’NİN KÖKLÜ MUTFAĞI
Kelle paça, şehrin köklü mutfağına ait bir parça olarak, Kayserililerin sağlıklı bir kış geçirmelerine katkıda bulunuyor. Kış aylarının gelmesiyle kelle ve paça çorbasına olan ilgi artıyor. Doğal ilik özünden yapılan suyuyla paça çorbası, direnci artırarak vatandaşları soğuktan koruyor. 13 saat boyunca fırında kalan ve uğraşlar sonucu kısık ateşte pişirilen kelle, kış aylarının vazgeçilmezlerinden biri haline geliyor.
Kelle paçanın ağır bir yemek olduğunu vurgulayan kelle paça ustası Mustafa Hattat, “Kellelerimizi, kara kazanımızın içerisine atıyoruz. O sabaha kadar fırında pişiyor. Yaklaşık 12-13 saat kadar pişiyor. Kelleyi sipariş üzerine burada kırıyorum. Daha sonra müşterimize sunuyoruz. Ağır bir yemek olduğu için kışın daha çok tercih ediliyor. Şifa kaynağı bir yemek. Baştan aşağı şifa kaynağı. Her türlü hastalığa çözüm. Asıl maharet çorbanın suyunda. Çünkü suyunu ilik özünden yapıyoruz. Asıl vitamin de oradan geliyor. Etinde kendine özgü ayrı bir vitamini var ama suyu her derde şifa. Yarım kelleyi 190 TL’den, tam kelleyi 380 TL’den ve kelle paça çorbasını da 170 TL’den satışa sunuyoruz” diyor.