YENİ BİR LEZZET: KIZARMIŞ KUYMAK
Karadeniz Bölgesi’nin zengin mutfak kültüründen biri olan kuymak, şimdi farklı bir versiyonu ile karşımıza çıkıyor. Dışı çıtır çıtır bir görünümle sunulan kızarmış kuymak, yalnızca Trabzon’un Vakfıkebir ilçesinde yapılabiliyor. Tereyağı, mısır unu ve peynirin birleşimiyle oluşturulan bu özel lezzet, ilçede ters çevrilerek servis ediliyor. Altı ateşte yakılan bu kızarmış kuymak, sabah kahvaltılarının vazgeçilmezi olurken, tarifi ise sırlı bir şekilde korunuyor.
ÇİTRİK LEZZETİN SIRLARI
Vakfıkebir ilçesinde sadece iki işletmede yapılan kızarmış kuymak, Kadife Sofra isimli işletmenin sahibi Kadem Sağlam tarafından müşterilere sunuluyor. Sağlam, “Köylerde bakır tavalarda kara ateşlerde kuymak yapılır. Bunun da en lezzetli kısmı altında yanan kısmıydı. Doğal olarak altını kazıma noktasında çocuklar arasında kavgalar olurdu. O çıkarmış şeklini herkesin paydaşı olacağı şekle çevirmek noktasında bir düşünme oluştu,” diyor. Sağlam, bunun iki yerde üretildiğini ve yerel malzemelere vurgu yaparak, “Bu yörenin tereyağı ve telli peynirinin ön plana çıktığı, yerli mısır ununun da kullanılmasının temeli ev yapımında önemli” şeklinde belirtiyor.
REKABET VE TARİF GİZLİLİĞİ
Kızarmış kuymağın tarifini öğrenmek isteyenlerin sıkça geldiğini belirten Sağlam, “Çok reklamı yapılmış değil ama öğrenen mutlaka buradan geçerken kızarmış kuymağımızı yemeye geliyor. İnsanlar bunu çok tercih ediyor. Bu yaz kızarmış kuymak lezzetini deneyen Arap turistlerde oldu. Onların da hoşuna gitti,” diye ekliyor. Ancak tarifin vermekten kaçınmalarının nedeni, diğer işletmelerin aynı ürünle rakip olmaması adına bazı bilgilerin gizlenmesi. Sağlam, “Ama bunu organik bir şekilde yapacaklarını bildiğimiz herkese yardımcı oluruz,” şeklinde konuşuyor.
ORGANİK MALZEMELERLE HAZIRLANIYOR
Kızarmış kuymağın yapımını anlatan Emine Şen, her üretimde kullanılan malzemelerin organik olması gerektiğine vurgu yapıyor. Şen, “Normal kuymak yaparken kızarmış kuymağın daha güzel fark ettiğimizde bunu yapmaya başladık. Vakfıkebir’in özel telli peynirinden kuymak yaptığımız zamanlarda bunu ters çevirince kızarmış kuymağı keşfettik,” diyor. Yalnızca Vakfıkebir’in özel tereyağı kullanarak yapılan bu lezzet, mısır unuyla bir araya getirilerek hazırlanıyor. Şen, “Tereyağını erittikten sonra mısır unu katıyoruz. Ondan sonra tuzunu atıp Vakfıkebir’in meşhur telli peynirini ekliyoruz,” şeklinde her aşamayı detaylı bir şekilde tarif ediyor. Kısacası, bu farklı lezzet, Vakfıkebir’in özelliğini taşıyor ve mutfağında yer almayı sürdürüyor.