GIDA ZEHİRLENMELERİNİN RİSKİ
Kumpir gibi çeşitli malzemelerle yapılan yiyecekler, Salmonella bakterisine bağlı gıda zehirlenmelerinin tehlikesini artırabiliyor. İzmir’in Buca ilçesinde yaşanan bir vefat, bu bakterinin ne kadar ciddi bir sorun olabileceğini bir kez daha göstermiş oldu. Medipol Mega Üniversite Hastanesi Gastroenteroloji Uzmanı Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella’nın özellikleri ve korunma yöntemleri hakkında önemli bilgiler verdi.
SALMONELLA NEDİR VE NASIL BULAŞIR?
Prof. Dr. Esin Korkut, Salmonella bakterisinin insan ve hayvan bağırsaklarında doğal olarak bulunduğunu ifade ediyor. “Salmonella, en sık gıda zehirlenmesine yol açan bakterilerden biridir. Dışkıyla atıldığı için temas ettiği gıdalardan insanlara geçebilir. Özellikle iyi pişmemiş etler, et ürünleri, kümes hayvanları, çiğ yumurta, mayonez gibi çiğ süt ürünleri ve pastörize edilmemiş sütlerden bulaşma riski oldukça yüksektir. Kumpir gibi yiyeceklerde kullanılan süt ürünleri ve kümes hayvanları da bu bakteriyi bulaştırabilir” şeklinde açıklama yapıyor.
BELİRTİLER VE TEDAVİ YÖNTEMLERİ
Korkut, Salmonella’nın hafif seyreden ancak belirli durumlarda ölümcül olabilen bir bakteri olduğunu vurguluyor. “Salmonella enfeksiyonu genellikle karın ağrısı, hafif ishal ve ateş gibi belirtilerle başlar. Ancak bazen kanlı ishal, şiddetli karın ağrısı ve yüksek ateşe neden olabilir. Özellikle bağışıklık sistemi zayıf olan kişiler, yaşlılar, çocuklar ve hamileler için durum daha ağır seyredebiliyor. Bu tür vakalarda sıvı alımı yetersiz kalırsa ve zamanında sağlık kuruluşuna başvurulmazsa, ölümcül sonuçlar doğurabilir” diye belirtiyor.
GIDA HİJYENİNE DİKKAT EDİLMELİ
Prof. Dr. Esin Korkut, hijyenin Salmonella enfeksiyonlarının önlenmesinde kritik bir rol oynadığını aktarıyor. “El hijyeni ve gıda hazırlama aşamasında kullanılan ekipmanların temizliği oldukça önemlidir. Yemeklerin iyi pişirilmesi ve süt gibi ürünlerin pastörize edilmesi gerekiyor. Ayrıca gıdaların uygun koşullarda saklanması ve güvenilir yerlerden alınması, enfeksiyon riskini azaltıyor” açıklamasını yaparak sözlerini tamamlıyor.