ÇİĞ BESLENME TRENDİ VE TEMELLERİ
Çiğ beslenme, son zamanlarda oldukça yaygınlaşan bir akım haline geldi. “Pişiriyorsanız öldürüyorsunuz” düşüncesiyle hareket eden bu beslenme biçimi, sebzeleri haşlama, soteleme, kızartma, ızgara veya fırında pişirme gibi ısıl işlemlerin, gıda değerlerini düşürdüğünü savunuyor. Ancak, beslenme uzmanı Dr. Emily Ho, Oregon State Üniversitesi Linus Pauling Enstitüsü’nde direktör olarak görev yapıyor. Dr. Ho, “Evet, belli pişirme yöntemleri birçok sebzeden aldığınız besinlerin değerini azaltabiliyor. Ancak bu, pişirmenin her zaman daha kötü sonuçlar verdiği anlamına gelmiyor. Aksine pişirme sırasında uygulanan ısının etkisi, vücudunuzun alacağı bazı besin maddelerini ve diğer faydalı bileşikleri güçlendiriyor” diyor.
SAFRANBOLU ve PİŞİRME YÖNTEMLERİ
Peki, mutfaklarımızda sıkça yer alan sebzelerin hangi haliyle daha yararlı olduğunu biliyor musunuz? Besin maddelerinin ve vitaminlerin korunması, pişirme yöntemlerine ve sebzelerin türüne bağlı olarak değişiyor. Çiğ veya pişmiş sebzelerin sağladığı faydalar, tüketim şekline göre farklılık gösterebiliyor. Şimdi, bu konuyu detaylı bir şekilde inceleyelim ve hangi sebzenin çiğ hangisinin pişirilmiş halde daha faydalı olabileceğini keşfedelim.