GIDA MÜHENDİSLERİ SİRKENİN TANIMINI AÇIKLIYOR
Sirke ile ilgili birçok soru Gıda Mühendisi Berna Portakal ve Gıda Mühendisi Engin Akçelenk tarafından yanıtlandı. Sirke konusunda iki uzmanın verdiği bilgiler ile bu ürünle ilgili tüm merak ettikleriniz hakkında kapsamlı bir bilgi edineceksiniz.
SİRKENİN KAYNAĞI VE FERMANTASYON SÜRECİ
Sirke, meyve suyunun doğal fermantasyon süreciyle asetik asit içeren bir fermente gıda maddesidir. Temeli, şeker ya da nişasta içeren meyve ya da sebzelerin fermantasyonu ile elde edilmesidir. En yaygın hammaddeler arasında üzüm, elma, nar, armut ve vişne gibi meyveler yer alıyor. Bunun yanında bal, şeker pancarı ve buğday gibi alternatif kaynaklardan da sirke üretimi mümkündür. Önemli olan ise kullanılan hammaddenin doğal ve katkısız olmasıyla birlikte geleneksel fermantasyon yöntemlerinin tercih edilmesidir.