KITLIKLA GELEN ANADOLU LEZZETİ
Konya’nın Orta Toroslar’daki Hadim ilçesinde yaşayan 60 yaşındaki Meryem Sevinç, yaban armutlarını kurutarak un elde ediyor ve yufka ekmek yapıyor. Yaban armudundan hazırlanan bu yufka ekmekler, Anadolu’nun gizli kalmış lezzetleri arasında yer alıyor. Toros Dağları’nda toplanan yaban armutları eylül ve ekim aylarında toplanıyor. Yıkanan armutlar tokmakla dövülerek, yaklaşık 15 gün boyunca güneşte kurutuluyor. Kurutulan armutlar, marifetli ellerde yufka ekmek haline getiriliyor.
ZAHMETLİ GELENEĞİ SÜRDÜRÜYOR
Hadim’e bağlı 1200 nüfuslu Gezlevi Mahallesi’nde yaşayan Meryem Sevinç, yaklaşık 45 yıldır dağlardan topladığı yaban armutlarını kurutup un haline getirerek bu geleneksel lezzeti yaşatıyor. Armudun ekmek haline gelmesi sürecinin zahmetli olduğunu belirten Sevinç, “Eşimle birlikte güz mevsiminde dağda biten ahlat denilen dağ armudu, yani boz armut, eriyor, rengi değişiyor. O armutları toplayıp 15 gün kurutuyoruz. Kuruduktan sonra dibekte dövüyoruz. Buğday ile karıştırdıktan sonra değirmende un haline getiriyoruz. Unu elde ettikten sonra ocaklarda ekmek yapıyoruz” dedi. Sevinç, armuttan yapılan ekmeğin şeker hastaları için faydalı olduğunu ve bu kişilerin şifa bulduğunu ifade etti.
Zor yaşam koşulları nedeniyle armuttan un yapma fikrinin ortaya çıktığını dile getiren Sevinç, “Armuttan ekmek yapma fikri ilk olarak yokluk ve kıtlık zamanında ortaya çıkmış. Büyüklerimiz, anne babalarımız zor günler geçirmiş. Aç kalmışlar ve çözüm olarak dağ armudundan un yaparak buğday ununa karıştırmışlar. Çok beğenilmiş. Hatta o dönemde ilçenin kaymakamı köye gelmiş. Eldeki tek ikram armut ekmeği olmuş ve kaymakam bu durumdan çok memnun kalmış” şeklinde konuştu.
Ekmek yapımına yardım eden Fatma Acar, “Dağdan topladığımız armutları değirmende öğütüp ekmek haline getiriyoruz. İlk defa görenler çok şaşırıyor. Ekmeği ya da unu almak isteyen çok talep geliyor. Ancak bu iş zahmetli olduğu için fazla yapamıyoruz. İnsanlar yedikçe yiyesi geliyor. Armutları toplayıp kurutuyoruz, dibekte dövüyoruz. Değirmende un haline getirip ekmek yapıyoruz. Araçlarımız yok, çevre köylerde değirmen kalmadı ve bu da işimizi zorlaştırıyor” diye belirtti.
then "Add to Home Screen"